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致癌物质、致癌食品有哪些?

有哪些食物容易强致癌?

  

参考答案

强致癌物质

与饮食有关的三大强致癌物质:1.亚硝胺(由食物中的亚硝酸盐在身体内的特定条件下合成);2.苯并芘;3.黄曲霉素。

医学研究发现,有10多种化学物质有致癌作用,其中亚硝胺、苯并芘和黄曲霉素是公认的三大强致癌物质,它们都与饮食有密切关系。

一、亚硝胺

大量的动物实验已确认,亚硝胺是强致癌物,并能通过胎盘和乳汁引发后代肿瘤。同时,亚硝胺还有致畸和致突变作用。人群中流行病学调查表明,人类某些癌症,如胃癌、食道癌、肝癌、结肠癌和膀胱癌等可能与亚硝胺有关。亚硝胺几乎可以引发人体所有脏器肿瘤,其中以消化道癌最为常见。

亚硝胺主要由食物中的亚硝酸盐在人体内的特定条件下合成转化。

亚硝酸盐广泛存在于自然界环境中,尤其是在食物中。例如蔬菜中亚硝酸盐的平均含量大约为4mg/kg,肉类约为3mg/kg,蛋类约为5mg/kg,而豆粉的平均含量可达10mg/kg,咸菜中的平均含量也在7mg/kg以上。不新鲜的食品(尤其是煮过久放的蔬菜)内亚硝酸盐的含量较高。

在人们日常膳食中,绝大部分的亚硝酸盐在人体内像“过客”一样随尿排出体外,只有在特定条件下才合成转化成亚硝胺。所谓特定条件,包括酸碱度、微生物和温度。所以,通常条件下膳食中的亚硝酸盐不会对人体健康造成危害,只有过量摄取,身体内又缺乏维生素C的情况下,才能对人体引起危害。所以,长期食用亚硝酸盐含量高的食品,可能诱发癌症。

亚硝胺可以在人体中合成,是一种很难完全避开的致癌物质。

实验证明,维生素c有抑制亚硝胺合成的功能,亦有抑制癌的作用。因此每天多吃富含维生素C的食物,是非常有益的。富含维生素C的食物主要有胡萝卜、西红柿、葡萄、柚子、柑橘、柠檬、文旦等。

二、苯并芘

苯并芘主要产生于煤、石油、天然气等物质的燃烧过程中,脂肪、胆固醇等在高温下也可形成苯并芘,如香肠等熏制品中苯并芘含量可比普通肉高60倍。经验证,长期接触苯并芘,除能引起肺癌外,还会引起消化道癌、膀胱癌、乳腺癌等。

三、黄曲霉素

黄曲霉素是已知的最强烈的致癌物。医学家认为,黄曲霉素很可能是肝癌发生的重要原因。在一些肝癌高发区,人们常食发酵食品如豆腐乳、豆瓣酱等,这类食品在制作过程中如方法不当,容易产生黄曲霉素。

久存的食材,会产生霉变,而霉变的食材含有大量的黄曲霉素;久存的花生米会产生大量的黄曲霉素。

1楼

九种致癌食品,要远离

1.腌制食品:7天以内的新咸菜、泡菜,亚硝酸盐特别多、特别重,忌吃!咸鱼产生的二甲基亚硝酸盐,在体内可以转化为致癌物质二甲基亚硝胺。咸蛋、咸菜等同样含有致癌物质,应尽量少吃。

2.烧烤食物:烤牛肉、烤鸭、烤羊肉、烤鹅、烤乳猪、烤羊肉串等,因含有强致癌物不宜多吃。高温油炸的烹饪方式不仅会破坏食物原有的营养,而且会让食物产生苯并芘等化学致癌物。

3.熏制食品:如熏肉、熏肝、熏鱼、熏蛋、熏豆腐干等含苯并芘致癌物,常食易患食道癌和胃癌。

4.油炸食品:煎炸过焦后,产生致癌物质多环芳烃。咖啡烧焦后,苯并芘会增加20倍。油煎饼、臭豆腐、煎炸芋角、油条等,因多数是使用重复多次的油,高温下会产生致癌物。

5.霉变物质:米、麦、豆、玉米、花生等食品易受潮霉变,被霉菌污染后会产生致癌毒草素——黄曲霉菌素。腐败变质的食物产生的毒素除了可能引起腹痛、呕吐、腹泻等急性中毒外,还有比较严重的潜在危害。

6.隔夜熟白菜和酸菜:会产生亚硝酸盐,在体内会转化为致癌的亚硝胺。

7.槟榔:嚼食槟榔是引起口腔癌的一个因素。

8.反复烧开的水:反复烧开的水含亚硝酸盐,进入人体后生成致癌的亚硝胺。

9.含有多种添加剂的食品:特别对于儿童来说,长期大量摄入食品添加剂,会对其生长发育和身体健康形成威胁。

2楼

"二噁英"致癌,塑料在高低温下的产物

1、切勿将塑料容器放在微波炉中加热。

2、切勿将塑料瓶装水放在冷藏箱里冷藏。

3、切勿将覆盖有塑料保鲜膜的食品放入微波炉中加热。

以上三条信息是“约翰霍普金”发表在通讯上的。可别小瞧它们,它们现在已 广为传播。

"二噁英"能导致癌症,特别是乳腺癌。它对我们体内细胞的的毒性作用相当强。

千万不要将装着水的塑料瓶放在冰箱里冷藏,因为塑料瓶会在此种条件下释放出二噁英。

不应该将盛有食物的塑料容器放入微波炉加热。尤其是不要加热油脂类食物。因为在高温、脂肪、塑料的三重作用下,释放出的二噁英迅速进入 食物内并最终通过饮食渠道进入人体细胞内。同时,他建议我们用玻璃容器加热食物。像唐宁瓷器、派莱克斯耐热玻璃器皿、陶瓷器皿等都是很好的选择。都是加热食物,用玻璃容器不会产生任何二噁英,何乐而不为呢?类似的像电视晚餐、速食拉面都应该被扔掉换上其他容器。纸类容器看起来不错但是你并不知道里面到底含有什么物质。所以用像钢化玻璃、唐宁瓷器的这种玻璃类容器相对更安全些。爱德华博士还提醒我们前些日子一些快餐厅用纸质类餐具代替了泡沫餐具的一大原因也是二噁英问题。

专家指出,用塑料保鲜膜覆盖在食物上并被放入微波炉加热时,其危险性不亚于将塑料瓶装水放在冰箱里冰镇。 当食物在微波炉里烹制时,高温使塑料保鲜膜上的毒素融化并滴落到食物上。最好的解决办法是用器皿覆盖在食物上。

3楼

科学对待

广西营养学会副理事长马力平教授表示,对于“食物致癌”的传言,老百姓应该有自己的判断力,千万不可以听风就是雨,听说某种食物会致癌,马上就再也不碰了。遇到“食物致癌”的传言时,大家可以先问自己这样几个问题。比如“这种食物的有毒物质含量有多高”、“这种食物我是每顿都会吃吗?吃的量非常大吗?” 在查阅相关资料的同时,可以向专业人士求助。

此外,在日常生活中,绿叶菜、深色蔬果都是很好的抗癌食物,可以多选

4楼

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