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求所有咖啡品种

咖啡品种、介绍以及如何区分,越详细越好。谢谢

  

参考答案

原创手打最详细的分类给你:

一、按咖啡生豆的大小和主要品种、产量分成以下三个种类:

1、阿拉比卡咖啡(Coffee Arabica)

小粒种,最常见,实际上栽种量占咖啡总栽种量约70%

(1)种植条件 阿拉比卡咖啡的栽植条件较为严苛,需要较高海拔高度(海拔600~2000公尺以上),及肥沃的土壤地力,充足的湿气,适当的日照条件与遮荫,且其树种对抗病虫害的能力较差,易受损害,单位面积咖啡树的年产量也较低。

(2)风味特色 阿拉比卡咖啡拥有多变而宽广的潜在风味。不同地区,不同海拔高度,不同气候产地生产的阿拉比卡咖啡通常具有各自的特色,未经烘焙时闻起来是如同青草般的清香气味,经过适当的烘焙后,展现出果香(中浅焙)与焦糖甜香(深烘焙)。

(3)市价与用途 上等的阿拉比卡咖啡需要繁复的手工摘采,挑选与细致的处理过程,因此全世界最昂贵,最优秀的咖啡豆为阿拉比卡种咖啡。

主要有:牙买加蓝山,印尼苏门答腊的曼特宁,巴西山多士等。

2、罗布斯塔咖啡(Coffee Robusta)

中粒种,产量较多,一般用来拼配

(1)种植条件 罗布斯塔咖啡俗称粗壮豆,低海拔地区(海拔200-800公尺)可种植,抗病虫害能力强,不易遭受农害,单位面积咖啡树的年产量较高,可利用机器大量采收,一般而言,生产成本低于阿拉比卡咖啡。

(2)风味特色 罗布斯塔咖啡通常风味较为平凡、呆板,不同地区与不同气候产生的风味差异并不太大,未经烘焙时闻起来如同生花生般的气味,烘焙后的味道通常介于麦仔茶味(中浅烘焙)与橡胶轮胎味(深烘焙),难以展现细致的风味。

(3)市价与用途 罗布斯塔咖啡因为成本低廉,通常用于制速溶咖啡,以及罐装咖啡等。少数质量较佳的罗布斯塔咖啡也被使用在(与阿拉比卡咖啡)混合调配出意式浓缩咖啡豆。此外,罗布斯塔咖啡的咖啡因含量约为阿拉比卡咖啡的两倍,这也是饮用罐装咖啡比较容易产生心悸与失眠的原因。

主要有:乌干达、象牙海岸、刚果、萨伊、安哥拉等国

3、利比里亚咖啡(Coffee Liberia)

大粒种,产量很少,一般用来拼配

原产非洲西海岸利比里亚的低地森林,广植于热带低海拔地区,常绿乔木,高达10米左右,枝条扩展。叶厚革质,大型,椭圆形,倒卵状椭圆形。花白色,结果少,一般一节只有3-6个。果实大,成熟时淡红色,果皮和果肉硬而厚。主根粗长,耐旱、抗风、抗寒力较强,但抗病力弱,最易感染叶锈病。产品味浓而热,刺激性大,质量较差。中国海南岛也有少量栽培。

二、按咖啡熟豆产地品种分类:(也就是一般单品咖啡命名的由来)

1.蓝山

被认为咖啡顶极品的蓝山咖啡仅指产于牙买加西部的蓝山山脉最顶端的咖啡豆。蓝山咖啡豆形状饱满,酸、香、醇、甘味均匀很强烈,略带苦味,口感调和,风味极佳,适合做单品咖啡。但由于产量少,而且是极少,所以市面上卖的大多是“特调蓝山”,也就是以蓝山为底,再加上其他咖啡豆混合的综合咖啡。 此外,牙买加高山也是很好的品种。

2.哥伦比亚

咖啡豆品质整齐,可以堪称咖啡豆中的标准豆。豆形偏大,带淡绿色,具有特殊的厚重味,以丰富独特的香气广受人们青睐。其口感为酸中带甘、低度苦味,一般来说,中度偏深的烘培会让口感比较有个性,不但可以作为单品饮用,做混合咖啡也很合适。

3.巴西

咖啡的香、酸、醇都是中度,苦味较淡,以平顺的口感著称。其中又以Santos Coffee较著名。主要产于 Sao Paulo州,品种为 Arabica Bourbon,所以又被习惯地称为Bourbon Santos。品质优良,口感圆滑,带点中度酸,还有很强的甘味,因此是做混合咖啡不可缺少的原料。

4.曼特宁

属于 Arabica品种,主要产于印度尼西亚的爪哇、苏门答蜡及苏拉威岛屿。其颗粒较大,豆质很硬,栽种过程中出现瑕疵的几率偏高,所以采收后需要人工挑选。因此曼特宁成为争议较多的单品。它有丰富醇厚的口感,不涩不酸,醇度、苦味和香度高,相当具有个性。

5.摩卡咖啡

目前以也门所生产的咖啡为最佳,其次为依索比亚的摩卡;摩卡咖啡带润滑中之中酸至强酸、甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

6.墨西哥

这个中美洲主要的咖啡生产国。

这裏的咖啡口感舒适,迷人的芳香,上选的墨西哥咖啡有科特佩(Coatepec),华图司科(Huatusco),欧瑞扎巴(Orizaba),其中科特佩被认为是世上最好的咖啡之一。

7.夏威夷

去夏威夷除了观光,别忘了夏威夷还有出产咖啡豆-Kona。

口感甜美带有愉快的葡萄酒的酸味,非常特殊。它是生产在夏威夷西南海岸的Kona,这是夏威夷最传统且出名的咖啡。

不过由於这裏的产生不高,成本却出奇的昂贵,再加上美国等地对单品咖啡的需要日渐增强,所以它的单价不但越来越高,并且也不容易买到。

8.哥斯大黎加

哥斯大黎加的高纬度地方所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,浓郁,味道温和,但极酸,这里的咖啡豆都经过细心的处理,正因如此,才有高品质的咖啡。

著名的咖啡是中部高原(Central Plateau)所出产的,这里的土壤都是包括连续好几层厚的火山灰和火山尘。

9.安哥拉

全世界第四大咖啡工业国,但只出产少量的阿拉伯克咖啡,品质之高自不在话下。

10.衣索匹亚

阿拉伯克咖啡的故乡。

生长在高纬度的地方,需要很多人工悉心的照顾。这裏有著名的衣索匹亚摩卡,它有著与葡萄酒相似的酸味,香浓,且产量颇丰。

11.肯亚

肯亚种植的是高品质的阿拉伯克咖啡豆,咖啡豆几乎吸收了整个咖啡樱桃的精华,有著微酸,浓稠的香味,是很受欧洲人的喜爱,尤其在英国,肯亚咖啡更超越了哥斯大黎加的咖啡,成为最受欢迎的咖啡之一。

12.也门

摩卡咖啡想必大家都已非常熟悉。也门的摩卡咖啡曾经风糜一时,在世界各地刮起一阵摩卡旋风。

摩卡一直是用来搭配其他咖啡豆或综合咖啡豆的灵魂人物。

13.秘鲁

后起之秀的秘鲁咖啡正逐渐的打开其知名度,进军世界。

多种植在高海拔的地区,有规划的种植使得产量大大的提升,口感香醇,酸度恰如其分。

14.瓜地马拉

瓜地马拉的中央地区种植著世界知名,风味绝佳的好咖啡,这裏的咖啡豆多带有炭烧味,可可香,唯其酸度稍强。

15.意大利咖啡

实际上就是多产地的品种拼配豆,阿拉比卡加上少量罗布斯塔豆,深烘。

三、按萃取方式分类:

按萃取方式的不同,也就是煮法不同,主要分为美式和意式。

煮咖啡的几种主要方法:

1.滤泡式, 适合手感稳定,有碶而不舍的试验精神及口感敏锐,能分辨咖啡细微差别的人。全世界都用。

2.摩卡壶式, 适合喜欢咖啡的浓浓香味,还有那份浪漫情调的人。欧洲用的多。

3.虹吸壶式, 适合有闲时间,不怕麻烦,谨慎,不打碎玻璃的人。好像也是日本人用的多。

4.滤压壶式, 适合懒人,但不会忘了还在煮的咖啡。哪国人最懒,法国人吧,所以好像法国人用的多。

5.美式咖啡机式, 适合短时间大家喝的咖啡,主要用“闷蒸”方式。

6.意式咖啡, 我的最爱,就是espresso

用意大利咖啡机做的咖啡,它采用的是“萃取”的方式。主要是蒸汽高压自动机和半自动机器。好贵,穷人及家庭别用。“星巴克”用的就是这种方式。为什么“星巴克”会选用这种方式,我的理解 是,首先,这种方式能最好的把咖啡的风味表达出来,保证了咖啡的质量。第二,速度快,连续制作咖啡,可以平均10秒钟一杯咖啡。第三,咖啡因少,同样数量 的咖啡,这种方式的咖啡因是泡煮式咖啡的一半都不到,所以,喝这种咖啡对人影响不大,喝这种咖啡,不要太多,晚上就不会兴奋的睡不着觉。所以,“星巴克” 把这种方式拿来,加入美国的东西,进行改良,加入多一点的奶,使之不要太苦,使大多数不喝咖啡的人也能接受,这样,“星巴克”风靡了全世界,成了咖啡世界的老大,可是意式咖啡的发明人法国人和意大利人(为什么是两国呢,有一些小故事就不讲了)却最气不过,自己的好东西,在别人手里发光,不气才怪。

在意大利咖啡的基础上添加牛奶、奶泡、奶油、糖浆、巧克力酱、拉花等,就是花式了。

四、按花式咖啡分类

1.拿铁也叫奶特 Latte

一小杯Espresso和一杯牛奶(150~200毫升),拿铁咖啡中牛奶多而咖啡少,这与Cappuccino有很大不同。拿铁咖啡做法极其简单,就是在刚刚做好的意大利浓缩咖啡中倒入接近沸腾的牛奶。事实上,加入多少牛奶没有一定之规,可依个人口味自由调配。

如果在热牛奶上再加上一些打成泡沫的冷牛奶,就成了一杯美式拿铁咖啡。

星巴克的美式拿铁就是用这种方法制成的,底部是意大利浓缩咖啡,中间是加热到65~75℃的牛奶,最后是一层不超过半厘米的冷的牛奶泡沫。

如果不放热牛奶,而直接在意大利浓缩咖啡上装饰两大勺牛奶泡沫,就成了玛奇哈朵咖啡。

2.卡布其诺 Cappucino

传统的卡布奇诺咖啡是三分之一浓缩咖啡,三分之一蒸汽牛奶和三分之一泡沫牛奶。特浓咖啡的浓郁口味,配以润滑的奶泡;颇有一些汲精敛露的意味。撒上肉桂粉的起沫牛奶,混以自下而上的意大利咖啡的香气,有一种让人无法抗拒的独特魅力。

3.维也纳咖啡 Vienna

在意式咖啡上漂浮一层泡奶油,维也纳咖啡就是享受此种物均衡性。咖啡本身是采用深度烘焙,因此苦味强烈。虽是如此,若没有特别要求,就会放入大量糖浆。起泡奶油本身没有甜味。若将冷藏在冰箱内的起泡奶油放在咖啡上的话,就必须立即饮用。一但冷却,起泡奶油与咖啡混合后,维也纳咖啡的味道就会因此消失。

4.摩卡 Mocha

1/3浓缩,1/3热巧克力和1/3牛奶泡沫,最后再撒上巧克力粉。

5.爱尔兰咖啡 Irish

在台湾,爱尔兰咖啡被视为高级咖啡。将过深度烘焙的浓缩咖啡加上温热(烧掉酒精)的爱尔兰威士忌与起泡奶油。再依个人喜好加入少量的糖浆。您可享受深度烘焙咖啡的苦味与芳香、爱尔兰威士忌的芳醇香味与起泡奶油的些许甜味等各种味道与香味的对比。或许有些人会重新发现威士忌与咖啡是如此的相配。

此外还有康宝蓝咖啡,马琪雅朵咖啡等,就是意式浓缩加上不同的辅料啦

1楼

【蓝 山 咖 啡】是一种微酸、柔顺、带甘、风味细腻的咖 啡;纯蓝山咖啡口感、香味较淡,但喝起来却非常香醇精致;被评为具有贵族的品味,乃咖啡中之极品。

【摩 卡 咖 啡】目前以也门所生产的咖啡为最佳,润滑中甘性特佳、风味独特,含有巧克力的味道;被评为具有贵妇人的气质,是极具特色的一种纯品咖啡。

【哥伦比亚咖啡】哥伦比亚特级的香气浓郁而厚实,带有明朗的优质酸性,高均衡度,有时具有坚果味,令人回味无穷。不论是外观上、品质上,哥伦比亚特级都相当优良,就像女人隐约的娇媚,迷人且恰到好处,令人怀念。

【曼特宁咖啡】是生产于印尼,苏门答腊中最具代表性的咖啡;风味香、浓、苦,口味相当强,但柔顺不带酸,风味精致浓郁是印尼生产的咖啡中品质最好的一种咖啡。

【意大利极浓】本国不出产咖啡,它主要以拼配咖啡为主,讲究口感浓厚,浓郁香醇,适合于做ESPRESSO 等口味偏重的咖啡,同样在做作花式咖啡中享有美誉。

【碳 烧 咖 啡】是一种重度烘焙的咖啡,味道焦、苦不带酸,苦味芳香浓厚,独特的碳烧香味迅速提升精力,咖啡豆有出油的现象,极适合用于蒸气加压咖啡 。

【 冰 咖 啡 】冰咖啡豆是指:用4种上等的进口咖啡原豆,按比例深度烘焙,用于做冰咖啡的豆子。由于冰咖啡是没有热气蒸发的,饮用者只有用嘴和入喉的口感来感觉咖啡的香醇,一杯纯正的冰咖啡,可以让爱咖啡的朋友久久陶醉巴西咖啡(SANTOS) 巴西乃世界第一的咖啡生产国,所产之咖啡,香味温和、微酸、微苦,为中性咖啡之代表,是调配温和咖啡不可或缺的品种。

【夏威夷咖啡】属于夏威夷西部火山所栽培的咖啡,也是美国唯一生产的咖啡品种,口感较强,香味浓,带强 酸,风味特殊。品质相当稳定,是前往夏威夷的观光客必购土产之一。

【爪 哇 咖 啡】生产于印尼的爪哇岛,酸度相对较低,苦而浓郁、甜香醇,口感细腻,均衡度好。

【危地马拉咖啡】产于中南美洲的危地马拉国,种植于300-1670米的山地。丰富多变化的酸性极佳的甘甜香味,为芳香高雅。

【瑞士综合咖啡】选择非洲肯亚咖啡与中美洲的哥斯达黎加,两者之间搭配起来营造出特殊的均衡度及圆润厚实的口感,就像似浓郁滑口的巧克力般,瑞士综合咖啡更因此得名;适合各款不同的萃取方式,经常作为各种不同的花式咖啡主要基底.

【哥斯达黎加咖啡】哥斯达黎加的高纬度地区所生产的咖啡豆是世上赫赫有名的,这里的土壤包括连续好几层厚厚的火山灰和火山尘,成为最丰富最天然的有机肥,这里的咖啡豆都经过细心的培育及后加工处理,正因如此,才有高品质的咖啡,具有活泼的酸度,风味温顺而切入口清爽。

【低 因 咖 啡】喜欢喝咖啡的您,如果一直因为咖啡英的困扰而担心,那么低英咖啡是最佳的选择了,去除咖啡豆中97-99% 的咖啡英,让咖啡英含量降到最低,使您在享受咖啡的美味同时不必再担心摄入过多的咖啡英而困扰。

2楼

蓝山咖啡

蓝山咖啡是咖啡中的极品,产于牙买加的蓝山。受到加勒比海环抱的蓝山,每当太阳直射蔚蓝海水时,便反射到山上而发出璀璨的蓝色光芒,故而得名。此种咖啡拥有所有好咖啡的特点,不仅口味浓郁香醇,而且由于咖啡的甘、酸、苦三味搭配完美,所以完全不具苦味,仅有适度而完美的酸味。一般都单品饮用,但是因产量极少,价格昂贵无比,所以市面上一般都以味道近似的咖啡调制。

哥伦比亚咖啡

产地为哥伦比亚,烘焙后的咖啡豆,会释放出甘甜的香味,具有酸中带甘、苦味中平的良质特性,因为浓度合宜的缘故,常被应用于高级的混合咖啡之中。

圣多斯咖啡

主要产于巴西的圣保罗。此种咖啡酸、甘、苦三味属中性,浓度适中,带着适度的酸味,口味高雅而特殊,是最好的调配用豆。被誉为咖啡之中坚,单品饮用风味亦佳。

摩卡咖啡

产于埃塞俄比亚。豆小而香浓,其酸醇味强,甘味适中,风味特殊。经水洗处理后的咖啡豆,是颇负盛名的优质咖啡,普通皆单品饮用,但若能调配混合咖啡,更是一种理想风味的综合咖啡。

曼特宁咖啡

产于印尼苏门答腊。酸味适度,带有极重的浓香味,口味较苦,但有种浓郁的醇度。一般咖啡的爱好者大都单品饮用,但也是调配混合咖啡时不可或缺的品种。

爪哇咖啡

产于印尼的爪哇岛,属于阿拉比卡种咖啡。烘焙后苦味极强而香味极为清淡,但感觉不到任何酸味,这种口味深受荷兰人的喜爱。此种咖啡豆最常使用于混合咖啡与即溶式冲泡咖啡。

危地马拉咖啡

产于危地马拉。此豆属于波旁种的咖啡豆,是酸味较强的品种之一,味道香醇而略具野性,最适合用来调配成混合咖啡。

康娜咖啡

这是由夏威夷的康娜地区火山熔岩所培育出来的咖啡豆,味道香浓、甘醇,且略带一种葡萄酒香,风味极为特殊。上选的康娜咖啡有适度的酸味和温顺丰润的口感,以及一股独特的香醇风味,令咖啡爱好者难以忘怀。目前由于产量日趋减少,且市场需求量颇大,使得康娜咖啡豆的价格直追蓝山咖啡。

咖啡豆的研磨

由于咖啡豆是由细小的纤维细胞组织所构成,所以在咖啡豆研磨的过程中,其纤维细胞会被切开,咖啡油和香醇的味道同时被释放出来。因此想要冲泡一杯香醇可口的咖啡,研磨过程是非常重要的。

在研磨的过程中,首先要注意的事项是,研磨出来的颗粒粗细应一致,如此才能在冲泡时,使每一粒咖啡粉末均匀地释放成分,达到咖啡浓度均匀的效果。其次,若采用手动研磨机研磨咖啡豆,宜轻轻转动,以避免产生磨擦热,如采用电动研磨机,则要注意选择摩擦热较低的材质及构造,?磨的粗细,主要取决于冲泡方法和冲泡时间。基本上,冲泡时间愈短,研磨的颗粒宜愈细致。因为颗粒愈小,和热水接触的面积愈大,故冲泡的时间要愈短。

意大利咖啡

“Expresso”原意为“快速”,ExpressoCafe则指在瞬间提炼出来的浓缩咖啡。由于这种咖啡泡法源自意大利人阿奇加夏于1946年所发明的蒸汽压力咖啡机,故一般又惯称为意大利咖啡。

一般在家中冲泡意大利咖啡,系利用意大利库卡壶冲泡成的,这种咖啡壶与虹吸式咖啡壶一样,同样是利用蒸汽压力的原理来淬取咖啡。但摩卡壶是使受压的蒸汽直接通过咖啡粉,让蒸汽瞬间穿过咖啡粉的细胞壁,将咖啡的内在精华淬取出来,再加上使用深炒的咖啡豆冲泡,故而冲泡出来的咖啡具有浓郁的香味及强烈的苦味,咖啡的表面并浮现一层薄薄的咖啡油,这层油正是意大利咖啡诱人香味的来源。由于是高浓缩的咖啡,故一般在品尝这种咖啡时,都使用小咖啡杯品尝。

3楼

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